WARTAETAM.com - Makan telur dengan cara dimasak akan membuatnya lebih aman dan beberapa nutrisinya lebih mudah dicerna.
Salah satu nutrisi yang mudah dicerna tubuh adalah protein dalam telur.
Penelitian telah menunjukkan protein akan lebih mudah diserap tubuh saat dipanaskan.
Melansir dari healthline.com, satu penelitian menemukan bahwa tubuh manusia dapat menyerap 91 persen protein dalam telur yang dimasak.
Sedangkan, saat mengonsumsi telur mentah protein yang terserap oleh tubuh hanya 51 persen.
Perbedaan ini diduga terjadi karena panas yang menyebabkan perubahan struktural pada protein telur.
Perubahan struktural protein ini justru akan memudahkannya terserap oleh tubuh saat terlur dikonsumsi dengan dimasak.
Kamu dapat melihat ini saat putih dan kuning telur berubah dari gel kental menjadi kenyal dan keras.
Protein dalam telur mentah juga dapat mengganggu ketersediaan biotin mikronutrien.
Telur adalah sumber biotin yang baik, di mana merupakan nutrisi penting yang digunakan dalam metabolisme lemak dan gula.
Seperti yang dikenal sebagai vitamin B7, atau vitamin H.
Dalam telur mentah, protein dalam putih telur yang disebut avidin mengikat biotin, sehingga tidak tersedia untuk digunakan tubuh.
Namun, saat telur dimasak, panasnya menyebabkan perubahan struktural pada avidin, sehingga kurang efektif dalam mengikat biotin.
Hal ini justru membuat biotin lebih mudah diserap.
